P.S Cafe Singapore

Kemarin saya sempat melancong ke Singapore bersama anak dan istri saya dalam rangka menengok ponakan yang baru lahir. 

Hari (yang seharusnya) terakhir, kakak ipar mengajak brunch di daerah dempsey, tepatnya di Harding Street, nama restorannya P.S Cafe (http://www.pscafe.sg/).

Lokasinya menarik banget. Daerah dempsey sendiri sejarahnya adalah bekas barak militer inggris yang diubah menjadi daerah tempat restoran dan galeri hi-end. Dengan lingkungan yang berbukit dan pohon yang banyak menjadikan tempat ini menjadi semakin tampak mewah.

Interior P.S Cafe ini berdinding kaca dengan surrounding semi-hutan menjadikannya sangat daerah country house di inggris.

P.S Cafe mengganti menunya sesuai dengan jam makan. Pagi sampai siang mereka memiliki menu brunch, siang lunch dan malamnya dinner.

Makanan yang saya pesan pagi itu adalah Turkey Cranberry sandwich, istri saya memesan Steak sandwich. Turkey sandwich saya sangat tidak mengecewakan. Spesial. Turkey bacon dengan cranberry sauce itu perpaduan yang tidak mungkin salah. Keduanya saling melengkapi. Saya berjanji akan mencoba membuat dan mempost resepnya disini nanti.

Untuk pertama kali saya mendengar steak sandwich (agak norak ya). Sebetulnya ide dan premisnya menarik sih, steak yang diserve dan ditreat sebagai isi sandwich, tapi setelah nyoba saya merasa sayang sekali dengan daging yang berkualitas tapi rasanya bercampur dengan rotinya. Sehingga saya mengusulkan istri saya untuk memakan daging dan rotinya secara terpisah. 

Fries yang mendampingi steak sandwichnya juga menarik, dengan twist nori yang diparut mendadak mengubah rasa fries tersebut.

Kami juga memesan french fries with truffle oil. Truffle merupakan jamur yang konon terminal di dunia. Setelah mencicipi fries tersebut saya maklum kalau jamur truffle dianggap jamur termahal di dunia :).

Untuk makanan penutup kami bingung karena pilihan pie-nya banyak dan semuanya menarik. Yang menarik perhatian saya ada dua, Apple rhubarb pie dan Lime key pie. Akhirnya kami memutuskan untuk memesan Lime Key pie.

Lime keynya agak biasa tapi crustnya itu spesial sekali. Lembut dan lebih crumbly daripada keras. Kata istri saya dia pakai ****** bukan pakai adonan biasa.

Dan karena lime key dan secangkir kopi illy itulah yang membuat kami ketinggalan pesawat. :(

More reports from Sing coming up… :)

Tuna Panggang Saus Oregano dan Kacang Polong

Siap-siap: 30 menit

Lama memasak: 60 menit 
Level: Gampang tapi harus ngulek
Untuk: 3 Porsi

Tingkat konsumsi ikan di Indonesia amat sangat rendah. Sangat menyedihkan mengingat Indonesia merupakan negara maritim. Padahal ikan merupakan sumber protein dan omega 3 serta gizi-gizi lain yang sangat dibutuhkan. 

Yang lebih mengerikan lagi adalah sebagian besar nelayan lebih senang menjual ikan tangkapannya kepada pengusaha yang akan mengekspornya ke luar negeri. Bangsa kita cukup makan tempe dan tahu saja untuk sumber protein. 

Ada baiknya kita lebih sering mengkonsumsi ikan. Apapun ikannya mau tenggiri, kakap, sampai salmon dan salem. 

Bahan-bahan:

1. 3 steak tuna. Masing-masing kurang lebih 200 gram.

2. Fresh oregano, basil dan mint leaves

3. Kacang polong

4. Tomat segar

5. Garam, lada hitam, bawang putih

6. Olive oil

Cara Masak:

Saus Oregano:

1. Ulek jadi satu oregano, basil dan mint dengan komposisi 10:3:1 beserta garam dan lada hitam

2. Setelah halus dan berbentuk pasta, campur olive oil

Kacang Polong:

1. Rebus kacang polong beserta garam sampai benar-benar lembut. Agak kayak puree

Ikan Tuna:

1. Lumasi ikan dengan garam, merica dan olive oil

2. Panggang, kalau nggak ada panggangan atau males dengan asap pakai saja grill pan.

Sajikan, Tambahkan tomat yang sudah digrill. Silahkan menikmati! 

Know Your Coffee!

Banyak dari makhluk-makhluk urban ibu kota ngaku fans berat kopi. Setiap hari mengeluarkan uang sampai lima puluh ribu untuk segelas kopi. Ironisnya banyak dari mereka yang nggak tau apa yang mereka pesan. Banyak dari mereka ikut gegayaan aja. Bela-belain ngejar promo kartu kredit. Kalo ada promo di Starbucks ya beli starbucks, kalo di coffee beans and tea leaves ya langsung meluncur ke situ, kalo ada promo di Spinelli ya langsung ke spinelli, pokoknya simplenya:

"

Kumaha carana kudu aya Logo na Starbucks dina gelas urang

"

Di bawah ini ada sedikit informasi mengenai racikan-racikan kopi standar biar kalo mau keren ya lumayan lah kalo ditanya " Jang, eta naon di gelas?". Lo bisa jawab "oh ini Cafe Au Lait, ya mirip-mirip Cafe Latte tapi kopinya bukan espresso bla bla bla...".

Cang cing kan? Sok simak!

PS: ART WORK ini dibagikan bebas dan gratis. Kalau mau file vectornya langsung mention @babehmasak aja ya...

Simple Roast Chicken in Gravy with Baby Potatoes and Lemon Salad

Di akhir tahun biasanya kalo bule itu bikin roast turkey. Tapi karena kalkun mahal dan gede banget, maka kita akan coba bikin roast chicken. 

Enmmmm sejujurnya alesan bikin roast chicken itu bukan karena akhir tahun dan ikut-ikutan natal-natalan model bule sih.. tapi karena waktu beberes loteng Oma-nya istri saya, si Panci Oma, saya nemu sebuah alat masak yang ajaib banget. Namanya turbo broiler.

Waktu dibuka bentuknya menyerupai UFO. Alat itu pembelian tahun 1980-an tapi belum pernah dipakai sekalipun. Memang diloteng milik Oma itu bisa nemuin harta karun yang bahkan belum pernah dipakai sebelumnya.

Bentuk alatnya itu seperti ini:

Baiklah mari kita langsung memasak sajalah!

Siap-siap: 20 menit

Lama memasak: 90 menit (lama yes... kalau buat makan siang mulai masak jam 10 paslah)
Level: Susah. Ribet. Lama. Tapi worth banget kok!
Untuk: 1 ekor ayam. Enakan ayam negeri. coba beli yang organic kalo mau bebas hormon.

Bahan:

1. 1 Ekor Ayam 1 ekor jangan dipotong. Dibersihkan saja sampai dalam-dalam.
2. 1/2 red onion (ini mirip bawang bombay tapi warna dan rasanya bawang merah pake bawang merah biasa juga bisalah kayaknya)
3. 1/2 Bawang bombai
4. Beberapa iris lemon
5. Beberapa iris wortel.
6. Daun rosemary segar
7. Bawang putih, keprak jangan dibuang kulitnya
8. Olive oil
9. Daun-daun selada dan lain-lain. Sesuai sama selera. Pakai tomat, jamur, boleh bebas.(buat salad)
10. Baby potatoes
11. Cream cheese
12. Gula-garam

Cara Masak:

Belum siap dimakan!!! Kan belum buat gravy, salad dan kentangnya! Orang melayu macam saya mana kenyang kalau belum kena karbo?! Karbo itu karbohidrat ya bukan singkatan dari karebosi.. hehehe Garing!

Gravy
Ambil bumbu-bumbu yang tadi dipanggang bersama ayam kita ambil. Bumbu-bumbu itu pasti sudah tercampur dengan kaldu dan lemak yang menetes dari Ayamnya. Kalau mau sehat buang sedikit lemaknya, kalau ogah rugi cuek aja. Oiya jangan lupa buang lemonnya, nggak mau kan gravynya rada asem...

Masak gravy dengan cara dipanaskan, dicampur air, susu dan tepung. Tambahkan gula dan garam. Tidak perlu kaldu karena sudah gurih tapi kalo emang pro sama micin ya udah boleh aja. Mau ditambah potongan wortel atau wortel. Tambah herbs lain juga boleh sesuai selera aja.

Salad:

Potatoes Salad:

Campur baby potatoes yang udah direbus sebelumnya dengan cream cheese dan butter. Tambahkan herbs, gula dan garam secukupnya.

Salad Sayur:

Campur air lemon dan gula. Rationya sesuai selera. Tuangkan diatas salad

Sajikan! Nikmati ayam panggang ala bule!

Pancake From Scratch 101

Hey, an entry from Aria Mangunkusumo!

Bikin pancake gampang kalo ada adonannya tapi yang dibawah ini adalah petunjuk untuk membuat pancake dari scratch. Resep dibawah bisa dimodifikasi dengan tambah pisang, coklat atau apapun sesuai selera. Kalau udah jadi juga tinggal di tambah es grim, coglat, susu gental atau apapun...
Enjoy. Thanks Babeh Aria udah mau share :D
-------

Emang gak salah kalo mo beli yang udah di kemas seperti Betty Cooker dll.. tapi kalo ada yang mo impress mertua atau tamu atau pacar yang kebetulan nginep, bole juga nih di coba. Gak susah kok. Asal meja dapur dialasin koran juga gak berantakan2 amat.

Here you go :

Sediakan :

2 cup tepung terigu all purpose

3 sendok teh baking powder

3 sendok makan gula. Kalo bisa gula halus.

2 butir telur

2 sendok makan mentega dicairkan

2 cup susu putih

kickstart :

campur terigu dan baking powder dalam satu wadah besar. Pastikan tercampur dengan rata. Setelah itu buat seperti sumur di tengahnya dan masukkan telur, mentega yang dicairka dan susu.

Aduk sampai rata. Kalau ada hand held mixer lebih baik. Mertua atau pacar pasti melihat anda sebagai koki amatir yang terampil. Tapi kalo nggak ada, diaduk2 aja pake pengaduk adonan selama 5 menit non stop. Setelah itu jadinya kurang lebih seperti ini :

Biarin dulu adonannya duduk selama 5-10 menit. Lalu di goreng di atas wajan pake sedikit mentega. Besarnya pancake yang mo dibuat tergantung selera. Kalo saya suka yang besar dan bantet di tengah, jadi paling nggak itu perlu 2 sendok takaran. 1 sendok takaran = sedikit lebih kecil dari sendok soup kecil.

Goreng sampe sisi atas agak kering. Kalo terlalu cepat diangkat, bagian tengah akan kempis. Niat bikin bantet pun gak kesampaian. Inget dulu liat abang2 kue cubit bikin kue depan sekolah, nah dia kan bakal balik kalo atasnya cuma sedikit basah. Ini juga sama. Baru setelah ini bagian bawah pancake dipisahkan dari wajan. Supaya menarik depan pasangan atau mertua, ngebaliknya di-toss aja. Lagi pula dengan toss, adonan bagian atas gak rusak dibanding kalo dibalik manual pake sodet. Karena waktu yang dibutuhkan untuk membalik lebih cepat dengan di toss.

Kira2 seperti ini waktu sudah siap di santap.

(first time cook.com)

Resep ini cukup untuk 6 orang dewasa. Kalau mau bikin untuk 2 orang saja, disesuaikan saja proporsinya. Hanya saja jumlah susu-nya yang harus diperhatikan benar2. Susu untuk 2 orang kalau hanya sedikit akan membuat adonan terlalu kering.

Met mencoba yes dudes!

Asparagus Mushroom Pasta

Kali ini kita akan buat Asparagus Mushroom Spaghetti!

Kenapa asparagus? kenapa jamur? karena cuma itu yang ada di kulkas :)

Asparagus menurut saya adalah sayur (batang) yang tingkat kerenyahannya itu pas. Tidak keras tidak lembek. Asparagus sendiri dikenal mengandung banyak kandungan asam folat dan juga berfungsi untuk memperbaiki kinerja ginjal dan memperlancar kencing. Mungkin karena bentuknya menyerupai....... *keyboard mendadak rusak*

Lama memasak: 30 menit
Level: Gampil
Untuk: 2 Piring

Bahan:

1. Beberapa batang asparagus segar. Pilih yang tidak terlalu tua kalau tua yah keras. Kalau  emang sukanya yang keras ya ngunyah batang pohon jati aja sana.
2. Beberapa jamur champignon. 
3. 200-250 gram spaghetti. Mungkin bisa diganti pasta lain tapi menurut istri saya sih cocoknya pake spaghetti. Daripada nggak dapat jatah jadi hayuk ajalah pake spaghetti
4. Salt, pepper & black pepper kasar secukupnya
5. Olive oil
6. Bawang putih segar dicincang
7. Keju parmigiano reggiano alias parmesan

Cara Masak:

1. Panaskan olive oil di pan
2. Masukan bawang putih sampai berubah warna dan wangi.
3. Masukan asparagus yang sudah dipotong-potong, 
4. Saat asparagus tampak agak melunak masukan jamur, garam dan lada
5. Saat tampak sudah masak, matikan api dan masukkan spaghetti (cara masak spaghetti bisa kan ya? ga usah dijelasin lagi kan ya?)
6. Sajikan dengan taburan keju dan black pepper kasar.

Ceker Cola

Ini adalah east meet west! Iya! Perasaan setau gue cuma orang asia yang hobi ngemutin kaki ayam. Dan coca cola itu asli buatan orang barat. Tapi ya setau gue. Tapi orang barat juga suka ngemutin kaki ayam ya... eh tapi itu ayam yang beda sih.
Sebetulnya resep ini sudah gue praktikan disini dengan chicken wings dan berhasil banget. Kemudian kepikiran gimana kalau cakar ayam yang digoreng juicy ketemu sama kentelnya bumbu coca-cola. Pasti sesuatu banget. Coba yuk!

Lama memasak: 40 menit
Level: Gampil
Untuk 10-15 potong ceker

Bahan:

 

1. 10-15 potong ceker digoreng setengah matang. Jangan sampai ovecooked karena berpengaruh terhadap  ke-juicy-an cekernya
2. 1 Botol plastic yang sedeng coca cola
3. 5 Siung bawang putuh (rajang halus)
4. 3 Siung bawang merah (iris tipis)
5. Jahe secukupnya (dikeprak)
6. Gula, garam secukupnya.
7. Dua sendok shoyu

Cara masak:

1. Masukan bawang putih dalam panci yang telah dipanaskan dengan minyak
2. Setelah berubah warna (awas gosong), masukan bawang merah dan jahe
3. Setelah wangi tuangkan semua coca-cola, shoyu dan gula garam (dicoba aja)
4. Masukkan ceker aduk sedikit kemudian tutup
5. Biarkan masak perlahan sampai air asat dan menjadi kental
6. Hidangkan

 

 

Beef Misonikomi Udon

This is not regular Udon. This is Miso Udon. It's like udon but in miso soup.. In Japan they called it Misonikomi Udon.
Di Jepang, yang populer adalah udon yang dimasak dalam clear broth. Walau ada juga Misonikomi Udon. Tapi yang biasa dimasak dengan Miso soup adalah Ramen. Sedangkan di Cina, ada yang serupa dengan udon, disebut cū miàn. Nah di Cina inilah biasanya cu mian biasa dimasak dengan kuah miso. Miso sendiri adalah tauco khas Jepang, Korea dan Cina. 
Udon sendiri adalah masakan Jepang paling sederhana. Mungkin di Indonesia mereka biasa masak Udon seperti kita masak Mie Instan. Bahannya sederhana, bumbunya itu-itu saja dan toppingnya bisa disesuaikan dengan apa yang tersisa di kulkas. Mulai telur, daging, ayam sampai sayuran.
Mumpung mau musim ujan ayo belajar masak Miso Udon biar kalau kedinginan ada opsi kedua selain.........  :D


Lama memasak: 30 menit
Level: Gampil
Untuk 2 porsi


Bahan:

1. Dua bungkus udon

2. 3 sendok makan Shoyu (Soy Sauce/Kikkoman)

3. 4 Sendok makan penuh Tauco Korea (doenjang).

4. 3 Sendok makan mirin

5. 3 Sendok makan sake

6. Dried Seaweed

7. Daging sukiyaki (saya pakai Amiyaki lokal)

Cara Masak:

1. Rebus air sekitar secukupnya untuk dua mangkuk besar hingga mendidih

2. Masukan tauco, shoyu, mirin, sake. Aduk hingga rata.

3. Masak daging dengan cara mencelupkan ke air mendidih 10-15 detik saja.

4. Tuang kuah ke mangkuk yang sudah ada udon di dalamnya. Letakan daging dan taburkan dried seaweed

Damage Cost:

Udon @ 6500 = Rp 15.000

Daging Rp 10.000

Shoyu, Mirin dan Sake pakai sedikit kurang lebih 5.000

Dried seaweed sepak 15.000 dipakai tidak sampai 5.000

Total 35.000,- untuk 2 mangkok besar Udon.

Silahkan mencoba :)

Lazy Sunday Roast Lamb

Here's another entry from Adhitya Wisesa, a father-to-be. Enjoy!

Why “Lazy” ? Karena kita gak mau membumbu Lambnya Sendiri, kita minta ‘butchernya’ yg marinate dagingnya ...

Ceritanya gini, aku dan istriku Rinita, sedang jalan di supermarket, buat belanja bulanan. Secara gak sengaja kita bertemu demo masak oleh supplier daging. Ada bermacam-macam daging mulai dari Tenderloin, Hamburger, dan juga Lamb Shoulder. Semuanya kita cicipin tapi berhubung istri ku paling suka Lamb, kita memutuskan untuk membeli shoulder of  Lamb mentahnya untuk acara masak mingguan kita. 

Kebutulan daging lambnya import dari Australia jadi kita yakin atas qualitasnya tinggal bumbu marinatenya...eh kebetulan ,ternyata penjualnya menawarkan untuk marinate daging lamb nya – wow senangnya... jadi kan gak usah repot-repot dirumah...

Serving:2-3 orang

Bahan :

1. 400 gram of Australian Shoulder of Lamb (make sure the meat quality is good). Marinate minimal selama 24 jam
2. Susu - 200 cc untuk mashed potatoes
3. Susu - 125 cc / secukupnya untuk saus jamur
4. 2-3 buah kentang
5. rosemary herbs
6. Fresh Parsley
7. Garam dan lada hitam (fresh cracked black pepper kalau ada)
8. Mentega
9. Olive Oil
10. Jamur Kancing, Diiris kecil2. Secukupnya
11. Bawang putih

Cara:
1. Roasted Shoulder of Lamb

Panaskan Oven sampai maksimum suhu (antara 220 ). Pada saat yang sama, panaskan penggorengan, tambah satu sendok teh olive oil, lalu  pan-fry lambnya. setiap sisi kira2 3-4 menit, gunanya kita pan-fried dulu adalah untuk menghasilkan sisi luar lamb yg ‘crispy’ dan ‘caramelised’ sebelum dimasukan oven. 

Setelah Lambnya kelihatan ‘crispy’ dan ‘caramelised’ pada bagian luarnya,  kita tambahkan 1-2 clove  bawang putih ( di potong ‘rustic’ besar2) dan juga daun rosemary 1-2 dua batang. Kemuduan masukan wajan berupa segala isinya ke dalam oven agar matangnya merata sampai kedalam. Turun kan temperature oven ke 170-180

Lama masaknya untuk ukuran lamb diatas adalah 28-32 menit (per 100 gram daging = 7-8 menit) jadi 400 gram itu kira-kira: 30 menitan. 

Catatan: Berhubung istri hamil jadi saya masaknya ‘well-done’ kematangannya. Kalau saya sendiri sukanya ‘Medium’ dan takarannya adalah menit (per 100 gram daging = 5 menit. Total lama masak: 20 menit.

Pastikan untuk tidak over-cooked lambnya , ketika 28 menit tiba keluarkan penggorengannya dari oven, pindahkan lambnya ke piring,  istirahatkan selama 15 menit dgn ditutupi alumunium foil- daging akan terus masak dengan sendirinya dan akan sangat juicy. Proses meng-istirahatkan daging ini sangat penting (jgn sekali-kali makan daging yg baru keluar dari oven) karena akan membuat daging menjadi succulent dan empuk karena juice daging dan aroma akan keluar selama proses isitirahat ini.

2. Lamb-reduction Mushroom Sauce

Di penggorengan yang tadi buat panggang lambnya pasti akan tersisa bekas-bekas bawang putih, bumbu-bumbu, dan minyak. Jangan dibuang! Itu adalah ‘liquid gold’!! buang saja sedikit minyak yang ada biar tidak terlalu berlemak 

Panaskan kembali penggorengannya dengan minyak kecil, taburkan bawang putih, kemudian masukan jamur untuk di tumis sampai agak layu. Pastikan kamu gosok wajannya sampai sisa roast lamb/bumbu/ dan sebagainya tidak terus lengket di wajan.

Lalu tambahkan susu beserta merica dan garam (kalau masih kurang rasa). Terus aduk sampai susu mendidih dan agak mengental, kemudian tambahkan 1/2 sendok teh mentega untuk rasa.

3. Mashed Potatoes + Fresh Parsley:  

Kupas Kentang, panaskan air,  taburkan garam 1 sendok teh, kemudian rebus kentang selama 15-20 menit. Setelah matang,  (Kalo nggak yakin boleh dicek dengan garpu tusukin ke kentang - harus
terasa lembek). Tiriskan air, dan mulai lumatkan kentang sampai terasa lembut. Lalu masukan ke dalam panci telah berisi susu dan mentega (1 sendok makan) yg telah dilumerkan dengan api kecil. Kemudian tambahkan dan tambahkan pula 2 sendok makan daun parsleynya yg masih fresh beserta sedikit garam,  lada hitam, dan juga rosemary dan thyme sampai pas sesuai selera. Aduk terus sampai mencapai konsistensi yg anda inginkan.

Catatan: kita baru beli potato masher dan hasilnya mashed potatoes kita jadi enakkkk dan lembut sekali.... worth it deh... 

Silahkan dicoba! and Enjoy!!!