Pancake From Scratch 101

Hey, an entry from Aria Mangunkusumo!

Bikin pancake gampang kalo ada adonannya tapi yang dibawah ini adalah petunjuk untuk membuat pancake dari scratch. Resep dibawah bisa dimodifikasi dengan tambah pisang, coklat atau apapun sesuai selera. Kalau udah jadi juga tinggal di tambah es grim, coglat, susu gental atau apapun...
Enjoy. Thanks Babeh Aria udah mau share :D
-------

Emang gak salah kalo mo beli yang udah di kemas seperti Betty Cooker dll.. tapi kalo ada yang mo impress mertua atau tamu atau pacar yang kebetulan nginep, bole juga nih di coba. Gak susah kok. Asal meja dapur dialasin koran juga gak berantakan2 amat.

Here you go :

Sediakan :

2 cup tepung terigu all purpose

3 sendok teh baking powder

3 sendok makan gula. Kalo bisa gula halus.

2 butir telur

2 sendok makan mentega dicairkan

2 cup susu putih

kickstart :

campur terigu dan baking powder dalam satu wadah besar. Pastikan tercampur dengan rata. Setelah itu buat seperti sumur di tengahnya dan masukkan telur, mentega yang dicairka dan susu.

Aduk sampai rata. Kalau ada hand held mixer lebih baik. Mertua atau pacar pasti melihat anda sebagai koki amatir yang terampil. Tapi kalo nggak ada, diaduk2 aja pake pengaduk adonan selama 5 menit non stop. Setelah itu jadinya kurang lebih seperti ini :

Biarin dulu adonannya duduk selama 5-10 menit. Lalu di goreng di atas wajan pake sedikit mentega. Besarnya pancake yang mo dibuat tergantung selera. Kalo saya suka yang besar dan bantet di tengah, jadi paling nggak itu perlu 2 sendok takaran. 1 sendok takaran = sedikit lebih kecil dari sendok soup kecil.

Goreng sampe sisi atas agak kering. Kalo terlalu cepat diangkat, bagian tengah akan kempis. Niat bikin bantet pun gak kesampaian. Inget dulu liat abang2 kue cubit bikin kue depan sekolah, nah dia kan bakal balik kalo atasnya cuma sedikit basah. Ini juga sama. Baru setelah ini bagian bawah pancake dipisahkan dari wajan. Supaya menarik depan pasangan atau mertua, ngebaliknya di-toss aja. Lagi pula dengan toss, adonan bagian atas gak rusak dibanding kalo dibalik manual pake sodet. Karena waktu yang dibutuhkan untuk membalik lebih cepat dengan di toss.

Kira2 seperti ini waktu sudah siap di santap.

(first time cook.com)

Resep ini cukup untuk 6 orang dewasa. Kalau mau bikin untuk 2 orang saja, disesuaikan saja proporsinya. Hanya saja jumlah susu-nya yang harus diperhatikan benar2. Susu untuk 2 orang kalau hanya sedikit akan membuat adonan terlalu kering.

Met mencoba yes dudes!

Lazy Sunday Roast Lamb

Here's another entry from Adhitya Wisesa, a father-to-be. Enjoy!

Why “Lazy” ? Karena kita gak mau membumbu Lambnya Sendiri, kita minta ‘butchernya’ yg marinate dagingnya ...

Ceritanya gini, aku dan istriku Rinita, sedang jalan di supermarket, buat belanja bulanan. Secara gak sengaja kita bertemu demo masak oleh supplier daging. Ada bermacam-macam daging mulai dari Tenderloin, Hamburger, dan juga Lamb Shoulder. Semuanya kita cicipin tapi berhubung istri ku paling suka Lamb, kita memutuskan untuk membeli shoulder of  Lamb mentahnya untuk acara masak mingguan kita. 

Kebutulan daging lambnya import dari Australia jadi kita yakin atas qualitasnya tinggal bumbu marinatenya...eh kebetulan ,ternyata penjualnya menawarkan untuk marinate daging lamb nya – wow senangnya... jadi kan gak usah repot-repot dirumah...

Serving:2-3 orang

Bahan :

1. 400 gram of Australian Shoulder of Lamb (make sure the meat quality is good). Marinate minimal selama 24 jam
2. Susu - 200 cc untuk mashed potatoes
3. Susu - 125 cc / secukupnya untuk saus jamur
4. 2-3 buah kentang
5. rosemary herbs
6. Fresh Parsley
7. Garam dan lada hitam (fresh cracked black pepper kalau ada)
8. Mentega
9. Olive Oil
10. Jamur Kancing, Diiris kecil2. Secukupnya
11. Bawang putih

Cara:
1. Roasted Shoulder of Lamb

Panaskan Oven sampai maksimum suhu (antara 220 ). Pada saat yang sama, panaskan penggorengan, tambah satu sendok teh olive oil, lalu  pan-fry lambnya. setiap sisi kira2 3-4 menit, gunanya kita pan-fried dulu adalah untuk menghasilkan sisi luar lamb yg ‘crispy’ dan ‘caramelised’ sebelum dimasukan oven. 

Setelah Lambnya kelihatan ‘crispy’ dan ‘caramelised’ pada bagian luarnya,  kita tambahkan 1-2 clove  bawang putih ( di potong ‘rustic’ besar2) dan juga daun rosemary 1-2 dua batang. Kemuduan masukan wajan berupa segala isinya ke dalam oven agar matangnya merata sampai kedalam. Turun kan temperature oven ke 170-180

Lama masaknya untuk ukuran lamb diatas adalah 28-32 menit (per 100 gram daging = 7-8 menit) jadi 400 gram itu kira-kira: 30 menitan. 

Catatan: Berhubung istri hamil jadi saya masaknya ‘well-done’ kematangannya. Kalau saya sendiri sukanya ‘Medium’ dan takarannya adalah menit (per 100 gram daging = 5 menit. Total lama masak: 20 menit.

Pastikan untuk tidak over-cooked lambnya , ketika 28 menit tiba keluarkan penggorengannya dari oven, pindahkan lambnya ke piring,  istirahatkan selama 15 menit dgn ditutupi alumunium foil- daging akan terus masak dengan sendirinya dan akan sangat juicy. Proses meng-istirahatkan daging ini sangat penting (jgn sekali-kali makan daging yg baru keluar dari oven) karena akan membuat daging menjadi succulent dan empuk karena juice daging dan aroma akan keluar selama proses isitirahat ini.

2. Lamb-reduction Mushroom Sauce

Di penggorengan yang tadi buat panggang lambnya pasti akan tersisa bekas-bekas bawang putih, bumbu-bumbu, dan minyak. Jangan dibuang! Itu adalah ‘liquid gold’!! buang saja sedikit minyak yang ada biar tidak terlalu berlemak 

Panaskan kembali penggorengannya dengan minyak kecil, taburkan bawang putih, kemudian masukan jamur untuk di tumis sampai agak layu. Pastikan kamu gosok wajannya sampai sisa roast lamb/bumbu/ dan sebagainya tidak terus lengket di wajan.

Lalu tambahkan susu beserta merica dan garam (kalau masih kurang rasa). Terus aduk sampai susu mendidih dan agak mengental, kemudian tambahkan 1/2 sendok teh mentega untuk rasa.

3. Mashed Potatoes + Fresh Parsley:  

Kupas Kentang, panaskan air,  taburkan garam 1 sendok teh, kemudian rebus kentang selama 15-20 menit. Setelah matang,  (Kalo nggak yakin boleh dicek dengan garpu tusukin ke kentang - harus
terasa lembek). Tiriskan air, dan mulai lumatkan kentang sampai terasa lembut. Lalu masukan ke dalam panci telah berisi susu dan mentega (1 sendok makan) yg telah dilumerkan dengan api kecil. Kemudian tambahkan dan tambahkan pula 2 sendok makan daun parsleynya yg masih fresh beserta sedikit garam,  lada hitam, dan juga rosemary dan thyme sampai pas sesuai selera. Aduk terus sampai mencapai konsistensi yg anda inginkan.

Catatan: kita baru beli potato masher dan hasilnya mashed potatoes kita jadi enakkkk dan lembut sekali.... worth it deh... 

Silahkan dicoba! and Enjoy!!!

Crispy Pan Fried Salmon, With Milky Mushroom sauce, and Mashed Potatoes

Posting pertama yang masuk ke babehmasak!
Postingan ini dikirim oleh Adhitya Wisesa dari Singapore. Cerita dibaliknya unyu banget deh, jadi istrinya lagi hamil dan pengen banget makan salmon. Nah jadilah Babeh Sesa ini berkreasi. Ini katanya:

"Memang agak mirip dari resep Salmon sebelumnya tapi agak beda kok dan teknik masaknya jg beda. Aku masak ini untuk istri ku yg lagi hamil dan kebetulan lagi kepingin ikan Salmon karena selain lezat jg mengandung banyak protein, dan Omega 3" 


Bahan :2 potong Salmon steak - harus ada kulitnya
1/2 Jeruk Lemon (untuk parutan lemon zest nya)
Susu - 200 cc untuk mashed potatoes
Susu - 125 cc / secukupnya untuk saus jamur
2 buah kentang
rosemary herbs
Parsley herbs
Garam dan lada hitam (fresh cracked black pepper kalau ada)
Mentega
Olive Oil
Jamur Kancing, Diiris kecil2. Secukupnya
Bawang putih

Cara:
1. Mashed Potatoes:  
Kupas Kentang, panaskan air,  taburkan garam 1 sendok teh, kemudian rebus kentang selama 15-20 menit. Setelah matang,  (Kalo nggak yakin boleh dicek dengan garpu tusukin ke kentang - harus terasa lembek). Tiriskan air, dan mulai lumatkan kentang sampai terasa lembut. Lalu masukan ke dalam panci telah berisi susu dan mentega (1 sendok makan) yg telah dilumerkan dengan api kecil. Kemudian tambahkan sedikit garam,  lada hitam, dan juga rosemary sampai pas sesuai selera. Aduk terus sampai mencapai konsistensi yg anda inginkan.

2. Pan-Fried Salmon
Keringkan Salmon dengan paper-towel agar nanti jadi krispy pas di pan-fry. 
Sayat Kulit Salmon secara diagonal (tapi jangan sampai terlalu dalam - krn bs merusak daging). 
Kemudian taburkan garam dan lada hitam secukupnya dalam kedua bagian Salmon (pastikan garam dan lada teresap dalam sayatan di kulit salmonnya). 
Lalu lumuri daging salmon dengan Olive Oil, kemudian taruhlah salmon tsb (bagian kulitnya dulu) ke panci penggorengan yg sudah sedikit dilumuri olive oil juga.
Cek terus, dan tunggu sampai Kulitnya kelihatan kering dan krispy, lalu balik ke sisi daging berikutnya. Tunggu sampai daging kelihatan agak oranye /salem lalu tiriskan. 


Catatan: 
1) Saya terus terang gk ngitung berapa menit total gorengnya, tapi kira2 75% waktu kulit dibawah, sisanya sisi berikutnya, 
2) Pastikan untuk tidak over-cooked daging salmonnya, ketika kelihatan 90% matang, angkat daging dari
penggorengan lalu  tiriskan dipiring selama 5 menit dgn ditutupi Alumunium foil- daging akan masak dengan sendirinya dan akan sangat juicy.

3. Milky Mushroom Sauce
Panaskan olive oil di penggorengan dengan minyak kecil, taburkan bawang putih, 
kemudian masukan jamur untuk di tumis sampai agak layu lalu tambahkan susu dan tambahkan pula 1 sendok makan daun parsleynya beserta merica dan garam (kalau masih kurang rasa). 
Terus aduk sampai susu mendidih dan agak mengental, kemudian tambahkan 1/2 sendok teh mentega

Penyajian:
Sajikan Mash Potatoes yg kemudian dilumuri oleh Saus Jamurnya, kemudian letakan daging Salmonnya paling atas. 
Saya sendiri tidak suka melumuri saus jamur di bagian kulit ikan salmonnya karena itu akan membuat Kulitnya menjadi tidak krispy. 
Sebagai finishing touch saya tambahkan serutan kulit lemon (the zest) dibagian atas Kulit Salmon sebagai penyegar dan penambah aroma.




Nampaknya menarik ya. Kalau misalkan ada yang lain mau berbagi resep langsung kirim aja ke piqopiq@gmail.com. BABEH UNITE!