Helping Open Table 2.0 (REBLOGGED)

Minggu lalu saya dan istri saya sempat mendapatkan kehormatan untuk membantu kawan, Lukman Gunawan (pandjalu.com) dan Ipin untuk menyiapkan Open Table No. 2. (info mengenai open table bisa dibuka di www.opentablestory.com. Tema santapan hari itu adalah "Indonesian Feast with a Twist".
Berikut ada menu hasil dari bidikan salah seorang tamu yang saya reblogged dari pandjalu.com
Oiya untuk sesi dua-nya sedang saya minta dulu foto-fotonya tapi ga dikirim-kirim. Parah nih emang Lukman hehehe

The Menu: OPEN TABLE N°2

INDONESIAN FEAST WITH A TWIST

By Arifin Windarman and me

with Tania Susatyo, Mh. Taufiq, Edo, and Ari as cook assistants

25th Nov 2012, Epiwalk-Epicentrum, Jakarta

Starter:

Vegetables and fruits with apple vinegar sauce

Amuse-bouche:

Lemper ayam with shishamo

1st course:

Gurame soup two textures with kemangi, ginger, pangsit and fresh hot fish stock

2nd course:

Homemade smoke chicken with nasi kuning and basil sauce

Dessert:

Tape ice cream

-

Photos taken from Adhen Bajumi Candra's camera phone, one of our special guest

Tokove Canapes Catering

Sabtu kemarin (27 Okt 2012), tokove mendapat pemesanan catering canapes pertama. Canapé adalah makanan kecil yang dekoratif dan menyenangkan.

Pemesannya adalah sekelompok twitseleb yang secara kolaboratif menerbitkan sebuah buku yang berjudul "Rasa Cinta". Karena istri saya sebagai pemilik tokove ya mau nggak mau saya ikut sibuk jadi pembantu pribadinya, termasuk mijetin.

Saya sendiri kurang suka konsep Canape, selain karena tidak mengenyangkan, canape itu terkesan sok imut, kurang babeh-babeh (apa sih?).

Canape yang kami buat tidak terlalu unik karena memang Dewi Subrata (yang mewakili para penulis), memesan membuat Canapes yang rasanya umum. Maka kami membuat 3 buah canape: Nachos On The Go, Mini Banoffee Pie dan Grilled Mini Potato. 1 lagi mini cupcake dari teman kesayangan kami, Jollyroo.

Nasi Gil Gil

Kalau ada yang berani menuliskan dan mewajibkan resep Nasi Goreng Gila maka orang itu sudah benar-benar Gila. Dari namanya aja kita semua tahu bahwa masakan ini memang benar-benar gila. Apanya? Ya bahannya, cara masaknya, bumbunya. Semuanya. 

Nasi gila yang biasa kita makan mungkin patokannya nasi gila yang di menteng, namun kalau ke daerah-daerah lain, Nasi Goreng itu dibuat dengan cara dan bumbu yang beda. 

Dulu sewaktu masih tinggal di Cileungsi (pabrik semen), nasi gila yang biasa disajikan disana adalah semacam oseng-oseng yang lebih banyak sayurnya ketimbang telur atau bakso.

Beda lagi nasi gila yang pernah saya temui didaerah bogor (atau puncak, saya lupa), bukannya pakai ayam atau sosis atau bakso, mereka menggunakan potongan daging sapi sebagai bahannya.

Lupakan sajalah siapa yang menemukan pertama kali Nasi Gila, yang jelas membuat nasi gila itu semudah memutar telapak tangan mertua. Gampang asal ada bahannya.Apa itu bahan dan bumbunya? Ini dia kelebihan bumbu-bumbu Indonesia. Semuanya bisa bersatu tanpa overkill yang lainnya.

Kemarin sewaktu sehabis nonton konser The Cardigans (ya saya puas nonton band kesayangan saya!), saya dan istri saya lapar. Karena sekalian harus sahur maka saya memutuskan untuk memasak.

Inilah keuntungan dari memiliki kulkas yang sedikit terisi, bisa memasak apa yang ada.

Bahan-bahan:

1. Bakso ikan
2. Beef cubes potong 1x1 cm
3. Telur
4. Bawang putih cincang halus
5. Bawang bombay iris
6. Bawang merah iris tipis
7. Garam, merica
8. Olive Oil
9. Saus tiram, minyak wijen, kecap ikan, saus tomat botol secukupnya

Cara memasak:

1. Tumis bawang putih, bombay, bawang merah di Olive oil.
2. Masukkan beef cubes dan bakso ikan (atau bahan apapun yang butuh waktu memasak cukup lama)
3. Masukkan telur (trik supaya telur tidak menempel di bahan lainnya adalah dengan cara memisahkan dan mendiamkan sampai telur sedikit matang baru diacak)
4. Masukkan minyak wijen, kecap ikan, saus tiram dan saus tomat botol secukupnya.
5. Terakhir masukkan garam dan lada putih.
6. Tuang di atas nasi.

That's it. Lebih mudah dari membalikkan telapak tangan mertua kan? Jadi lain kali kalau lapar dan bosen makan Indomie atau telur ceplok ayo coba buat Nasi Gila. Buka kulkas, masukkan semua yang ada dan oseng sreng sreng...

Maaf tidak sempat foto dengan kualitas baik jadi sementara nikmati saja ini ya.

Tuna Panggang Saus Oregano dan Kacang Polong

Siap-siap: 30 menit

Lama memasak: 60 menit 
Level: Gampang tapi harus ngulek
Untuk: 3 Porsi

Tingkat konsumsi ikan di Indonesia amat sangat rendah. Sangat menyedihkan mengingat Indonesia merupakan negara maritim. Padahal ikan merupakan sumber protein dan omega 3 serta gizi-gizi lain yang sangat dibutuhkan. 

Yang lebih mengerikan lagi adalah sebagian besar nelayan lebih senang menjual ikan tangkapannya kepada pengusaha yang akan mengekspornya ke luar negeri. Bangsa kita cukup makan tempe dan tahu saja untuk sumber protein. 

Ada baiknya kita lebih sering mengkonsumsi ikan. Apapun ikannya mau tenggiri, kakap, sampai salmon dan salem. 

Bahan-bahan:

1. 3 steak tuna. Masing-masing kurang lebih 200 gram.

2. Fresh oregano, basil dan mint leaves

3. Kacang polong

4. Tomat segar

5. Garam, lada hitam, bawang putih

6. Olive oil

Cara Masak:

Saus Oregano:

1. Ulek jadi satu oregano, basil dan mint dengan komposisi 10:3:1 beserta garam dan lada hitam

2. Setelah halus dan berbentuk pasta, campur olive oil

Kacang Polong:

1. Rebus kacang polong beserta garam sampai benar-benar lembut. Agak kayak puree

Ikan Tuna:

1. Lumasi ikan dengan garam, merica dan olive oil

2. Panggang, kalau nggak ada panggangan atau males dengan asap pakai saja grill pan.

Sajikan, Tambahkan tomat yang sudah digrill. Silahkan menikmati! 

Simple Roast Chicken in Gravy with Baby Potatoes and Lemon Salad

Di akhir tahun biasanya kalo bule itu bikin roast turkey. Tapi karena kalkun mahal dan gede banget, maka kita akan coba bikin roast chicken. 

Enmmmm sejujurnya alesan bikin roast chicken itu bukan karena akhir tahun dan ikut-ikutan natal-natalan model bule sih.. tapi karena waktu beberes loteng Oma-nya istri saya, si Panci Oma, saya nemu sebuah alat masak yang ajaib banget. Namanya turbo broiler.

Waktu dibuka bentuknya menyerupai UFO. Alat itu pembelian tahun 1980-an tapi belum pernah dipakai sekalipun. Memang diloteng milik Oma itu bisa nemuin harta karun yang bahkan belum pernah dipakai sebelumnya.

Bentuk alatnya itu seperti ini:

Baiklah mari kita langsung memasak sajalah!

Siap-siap: 20 menit

Lama memasak: 90 menit (lama yes... kalau buat makan siang mulai masak jam 10 paslah)
Level: Susah. Ribet. Lama. Tapi worth banget kok!
Untuk: 1 ekor ayam. Enakan ayam negeri. coba beli yang organic kalo mau bebas hormon.

Bahan:

1. 1 Ekor Ayam 1 ekor jangan dipotong. Dibersihkan saja sampai dalam-dalam.
2. 1/2 red onion (ini mirip bawang bombay tapi warna dan rasanya bawang merah pake bawang merah biasa juga bisalah kayaknya)
3. 1/2 Bawang bombai
4. Beberapa iris lemon
5. Beberapa iris wortel.
6. Daun rosemary segar
7. Bawang putih, keprak jangan dibuang kulitnya
8. Olive oil
9. Daun-daun selada dan lain-lain. Sesuai sama selera. Pakai tomat, jamur, boleh bebas.(buat salad)
10. Baby potatoes
11. Cream cheese
12. Gula-garam

Cara Masak:

Belum siap dimakan!!! Kan belum buat gravy, salad dan kentangnya! Orang melayu macam saya mana kenyang kalau belum kena karbo?! Karbo itu karbohidrat ya bukan singkatan dari karebosi.. hehehe Garing!

Gravy
Ambil bumbu-bumbu yang tadi dipanggang bersama ayam kita ambil. Bumbu-bumbu itu pasti sudah tercampur dengan kaldu dan lemak yang menetes dari Ayamnya. Kalau mau sehat buang sedikit lemaknya, kalau ogah rugi cuek aja. Oiya jangan lupa buang lemonnya, nggak mau kan gravynya rada asem...

Masak gravy dengan cara dipanaskan, dicampur air, susu dan tepung. Tambahkan gula dan garam. Tidak perlu kaldu karena sudah gurih tapi kalo emang pro sama micin ya udah boleh aja. Mau ditambah potongan wortel atau wortel. Tambah herbs lain juga boleh sesuai selera aja.

Salad:

Potatoes Salad:

Campur baby potatoes yang udah direbus sebelumnya dengan cream cheese dan butter. Tambahkan herbs, gula dan garam secukupnya.

Salad Sayur:

Campur air lemon dan gula. Rationya sesuai selera. Tuangkan diatas salad

Sajikan! Nikmati ayam panggang ala bule!

Pancake From Scratch 101

Hey, an entry from Aria Mangunkusumo!

Bikin pancake gampang kalo ada adonannya tapi yang dibawah ini adalah petunjuk untuk membuat pancake dari scratch. Resep dibawah bisa dimodifikasi dengan tambah pisang, coklat atau apapun sesuai selera. Kalau udah jadi juga tinggal di tambah es grim, coglat, susu gental atau apapun...
Enjoy. Thanks Babeh Aria udah mau share :D
-------

Emang gak salah kalo mo beli yang udah di kemas seperti Betty Cooker dll.. tapi kalo ada yang mo impress mertua atau tamu atau pacar yang kebetulan nginep, bole juga nih di coba. Gak susah kok. Asal meja dapur dialasin koran juga gak berantakan2 amat.

Here you go :

Sediakan :

2 cup tepung terigu all purpose

3 sendok teh baking powder

3 sendok makan gula. Kalo bisa gula halus.

2 butir telur

2 sendok makan mentega dicairkan

2 cup susu putih

kickstart :

campur terigu dan baking powder dalam satu wadah besar. Pastikan tercampur dengan rata. Setelah itu buat seperti sumur di tengahnya dan masukkan telur, mentega yang dicairka dan susu.

Aduk sampai rata. Kalau ada hand held mixer lebih baik. Mertua atau pacar pasti melihat anda sebagai koki amatir yang terampil. Tapi kalo nggak ada, diaduk2 aja pake pengaduk adonan selama 5 menit non stop. Setelah itu jadinya kurang lebih seperti ini :

Biarin dulu adonannya duduk selama 5-10 menit. Lalu di goreng di atas wajan pake sedikit mentega. Besarnya pancake yang mo dibuat tergantung selera. Kalo saya suka yang besar dan bantet di tengah, jadi paling nggak itu perlu 2 sendok takaran. 1 sendok takaran = sedikit lebih kecil dari sendok soup kecil.

Goreng sampe sisi atas agak kering. Kalo terlalu cepat diangkat, bagian tengah akan kempis. Niat bikin bantet pun gak kesampaian. Inget dulu liat abang2 kue cubit bikin kue depan sekolah, nah dia kan bakal balik kalo atasnya cuma sedikit basah. Ini juga sama. Baru setelah ini bagian bawah pancake dipisahkan dari wajan. Supaya menarik depan pasangan atau mertua, ngebaliknya di-toss aja. Lagi pula dengan toss, adonan bagian atas gak rusak dibanding kalo dibalik manual pake sodet. Karena waktu yang dibutuhkan untuk membalik lebih cepat dengan di toss.

Kira2 seperti ini waktu sudah siap di santap.

(first time cook.com)

Resep ini cukup untuk 6 orang dewasa. Kalau mau bikin untuk 2 orang saja, disesuaikan saja proporsinya. Hanya saja jumlah susu-nya yang harus diperhatikan benar2. Susu untuk 2 orang kalau hanya sedikit akan membuat adonan terlalu kering.

Met mencoba yes dudes!

Asparagus Mushroom Pasta

Kali ini kita akan buat Asparagus Mushroom Spaghetti!

Kenapa asparagus? kenapa jamur? karena cuma itu yang ada di kulkas :)

Asparagus menurut saya adalah sayur (batang) yang tingkat kerenyahannya itu pas. Tidak keras tidak lembek. Asparagus sendiri dikenal mengandung banyak kandungan asam folat dan juga berfungsi untuk memperbaiki kinerja ginjal dan memperlancar kencing. Mungkin karena bentuknya menyerupai....... *keyboard mendadak rusak*

Lama memasak: 30 menit
Level: Gampil
Untuk: 2 Piring

Bahan:

1. Beberapa batang asparagus segar. Pilih yang tidak terlalu tua kalau tua yah keras. Kalau  emang sukanya yang keras ya ngunyah batang pohon jati aja sana.
2. Beberapa jamur champignon. 
3. 200-250 gram spaghetti. Mungkin bisa diganti pasta lain tapi menurut istri saya sih cocoknya pake spaghetti. Daripada nggak dapat jatah jadi hayuk ajalah pake spaghetti
4. Salt, pepper & black pepper kasar secukupnya
5. Olive oil
6. Bawang putih segar dicincang
7. Keju parmigiano reggiano alias parmesan

Cara Masak:

1. Panaskan olive oil di pan
2. Masukan bawang putih sampai berubah warna dan wangi.
3. Masukan asparagus yang sudah dipotong-potong, 
4. Saat asparagus tampak agak melunak masukan jamur, garam dan lada
5. Saat tampak sudah masak, matikan api dan masukkan spaghetti (cara masak spaghetti bisa kan ya? ga usah dijelasin lagi kan ya?)
6. Sajikan dengan taburan keju dan black pepper kasar.

Ceker Cola

Ini adalah east meet west! Iya! Perasaan setau gue cuma orang asia yang hobi ngemutin kaki ayam. Dan coca cola itu asli buatan orang barat. Tapi ya setau gue. Tapi orang barat juga suka ngemutin kaki ayam ya... eh tapi itu ayam yang beda sih.
Sebetulnya resep ini sudah gue praktikan disini dengan chicken wings dan berhasil banget. Kemudian kepikiran gimana kalau cakar ayam yang digoreng juicy ketemu sama kentelnya bumbu coca-cola. Pasti sesuatu banget. Coba yuk!

Lama memasak: 40 menit
Level: Gampil
Untuk 10-15 potong ceker

Bahan:

 

1. 10-15 potong ceker digoreng setengah matang. Jangan sampai ovecooked karena berpengaruh terhadap  ke-juicy-an cekernya
2. 1 Botol plastic yang sedeng coca cola
3. 5 Siung bawang putuh (rajang halus)
4. 3 Siung bawang merah (iris tipis)
5. Jahe secukupnya (dikeprak)
6. Gula, garam secukupnya.
7. Dua sendok shoyu

Cara masak:

1. Masukan bawang putih dalam panci yang telah dipanaskan dengan minyak
2. Setelah berubah warna (awas gosong), masukan bawang merah dan jahe
3. Setelah wangi tuangkan semua coca-cola, shoyu dan gula garam (dicoba aja)
4. Masukkan ceker aduk sedikit kemudian tutup
5. Biarkan masak perlahan sampai air asat dan menjadi kental
6. Hidangkan