Tuna Panggang Saus Oregano dan Kacang Polong

Siap-siap: 30 menit

Lama memasak: 60 menit 
Level: Gampang tapi harus ngulek
Untuk: 3 Porsi

Tingkat konsumsi ikan di Indonesia amat sangat rendah. Sangat menyedihkan mengingat Indonesia merupakan negara maritim. Padahal ikan merupakan sumber protein dan omega 3 serta gizi-gizi lain yang sangat dibutuhkan. 

Yang lebih mengerikan lagi adalah sebagian besar nelayan lebih senang menjual ikan tangkapannya kepada pengusaha yang akan mengekspornya ke luar negeri. Bangsa kita cukup makan tempe dan tahu saja untuk sumber protein. 

Ada baiknya kita lebih sering mengkonsumsi ikan. Apapun ikannya mau tenggiri, kakap, sampai salmon dan salem. 

Bahan-bahan:

1. 3 steak tuna. Masing-masing kurang lebih 200 gram.

2. Fresh oregano, basil dan mint leaves

3. Kacang polong

4. Tomat segar

5. Garam, lada hitam, bawang putih

6. Olive oil

Cara Masak:

Saus Oregano:

1. Ulek jadi satu oregano, basil dan mint dengan komposisi 10:3:1 beserta garam dan lada hitam

2. Setelah halus dan berbentuk pasta, campur olive oil

Kacang Polong:

1. Rebus kacang polong beserta garam sampai benar-benar lembut. Agak kayak puree

Ikan Tuna:

1. Lumasi ikan dengan garam, merica dan olive oil

2. Panggang, kalau nggak ada panggangan atau males dengan asap pakai saja grill pan.

Sajikan, Tambahkan tomat yang sudah digrill. Silahkan menikmati! 

Simple Roast Chicken in Gravy with Baby Potatoes and Lemon Salad

Di akhir tahun biasanya kalo bule itu bikin roast turkey. Tapi karena kalkun mahal dan gede banget, maka kita akan coba bikin roast chicken. 

Enmmmm sejujurnya alesan bikin roast chicken itu bukan karena akhir tahun dan ikut-ikutan natal-natalan model bule sih.. tapi karena waktu beberes loteng Oma-nya istri saya, si Panci Oma, saya nemu sebuah alat masak yang ajaib banget. Namanya turbo broiler.

Waktu dibuka bentuknya menyerupai UFO. Alat itu pembelian tahun 1980-an tapi belum pernah dipakai sekalipun. Memang diloteng milik Oma itu bisa nemuin harta karun yang bahkan belum pernah dipakai sebelumnya.

Bentuk alatnya itu seperti ini:

Baiklah mari kita langsung memasak sajalah!

Siap-siap: 20 menit

Lama memasak: 90 menit (lama yes... kalau buat makan siang mulai masak jam 10 paslah)
Level: Susah. Ribet. Lama. Tapi worth banget kok!
Untuk: 1 ekor ayam. Enakan ayam negeri. coba beli yang organic kalo mau bebas hormon.

Bahan:

1. 1 Ekor Ayam 1 ekor jangan dipotong. Dibersihkan saja sampai dalam-dalam.
2. 1/2 red onion (ini mirip bawang bombay tapi warna dan rasanya bawang merah pake bawang merah biasa juga bisalah kayaknya)
3. 1/2 Bawang bombai
4. Beberapa iris lemon
5. Beberapa iris wortel.
6. Daun rosemary segar
7. Bawang putih, keprak jangan dibuang kulitnya
8. Olive oil
9. Daun-daun selada dan lain-lain. Sesuai sama selera. Pakai tomat, jamur, boleh bebas.(buat salad)
10. Baby potatoes
11. Cream cheese
12. Gula-garam

Cara Masak:

Belum siap dimakan!!! Kan belum buat gravy, salad dan kentangnya! Orang melayu macam saya mana kenyang kalau belum kena karbo?! Karbo itu karbohidrat ya bukan singkatan dari karebosi.. hehehe Garing!

Gravy
Ambil bumbu-bumbu yang tadi dipanggang bersama ayam kita ambil. Bumbu-bumbu itu pasti sudah tercampur dengan kaldu dan lemak yang menetes dari Ayamnya. Kalau mau sehat buang sedikit lemaknya, kalau ogah rugi cuek aja. Oiya jangan lupa buang lemonnya, nggak mau kan gravynya rada asem...

Masak gravy dengan cara dipanaskan, dicampur air, susu dan tepung. Tambahkan gula dan garam. Tidak perlu kaldu karena sudah gurih tapi kalo emang pro sama micin ya udah boleh aja. Mau ditambah potongan wortel atau wortel. Tambah herbs lain juga boleh sesuai selera aja.

Salad:

Potatoes Salad:

Campur baby potatoes yang udah direbus sebelumnya dengan cream cheese dan butter. Tambahkan herbs, gula dan garam secukupnya.

Salad Sayur:

Campur air lemon dan gula. Rationya sesuai selera. Tuangkan diatas salad

Sajikan! Nikmati ayam panggang ala bule!

Pancake From Scratch 101

Hey, an entry from Aria Mangunkusumo!

Bikin pancake gampang kalo ada adonannya tapi yang dibawah ini adalah petunjuk untuk membuat pancake dari scratch. Resep dibawah bisa dimodifikasi dengan tambah pisang, coklat atau apapun sesuai selera. Kalau udah jadi juga tinggal di tambah es grim, coglat, susu gental atau apapun...
Enjoy. Thanks Babeh Aria udah mau share :D
-------

Emang gak salah kalo mo beli yang udah di kemas seperti Betty Cooker dll.. tapi kalo ada yang mo impress mertua atau tamu atau pacar yang kebetulan nginep, bole juga nih di coba. Gak susah kok. Asal meja dapur dialasin koran juga gak berantakan2 amat.

Here you go :

Sediakan :

2 cup tepung terigu all purpose

3 sendok teh baking powder

3 sendok makan gula. Kalo bisa gula halus.

2 butir telur

2 sendok makan mentega dicairkan

2 cup susu putih

kickstart :

campur terigu dan baking powder dalam satu wadah besar. Pastikan tercampur dengan rata. Setelah itu buat seperti sumur di tengahnya dan masukkan telur, mentega yang dicairka dan susu.

Aduk sampai rata. Kalau ada hand held mixer lebih baik. Mertua atau pacar pasti melihat anda sebagai koki amatir yang terampil. Tapi kalo nggak ada, diaduk2 aja pake pengaduk adonan selama 5 menit non stop. Setelah itu jadinya kurang lebih seperti ini :

Biarin dulu adonannya duduk selama 5-10 menit. Lalu di goreng di atas wajan pake sedikit mentega. Besarnya pancake yang mo dibuat tergantung selera. Kalo saya suka yang besar dan bantet di tengah, jadi paling nggak itu perlu 2 sendok takaran. 1 sendok takaran = sedikit lebih kecil dari sendok soup kecil.

Goreng sampe sisi atas agak kering. Kalo terlalu cepat diangkat, bagian tengah akan kempis. Niat bikin bantet pun gak kesampaian. Inget dulu liat abang2 kue cubit bikin kue depan sekolah, nah dia kan bakal balik kalo atasnya cuma sedikit basah. Ini juga sama. Baru setelah ini bagian bawah pancake dipisahkan dari wajan. Supaya menarik depan pasangan atau mertua, ngebaliknya di-toss aja. Lagi pula dengan toss, adonan bagian atas gak rusak dibanding kalo dibalik manual pake sodet. Karena waktu yang dibutuhkan untuk membalik lebih cepat dengan di toss.

Kira2 seperti ini waktu sudah siap di santap.

(first time cook.com)

Resep ini cukup untuk 6 orang dewasa. Kalau mau bikin untuk 2 orang saja, disesuaikan saja proporsinya. Hanya saja jumlah susu-nya yang harus diperhatikan benar2. Susu untuk 2 orang kalau hanya sedikit akan membuat adonan terlalu kering.

Met mencoba yes dudes!

Asparagus Mushroom Pasta

Kali ini kita akan buat Asparagus Mushroom Spaghetti!

Kenapa asparagus? kenapa jamur? karena cuma itu yang ada di kulkas :)

Asparagus menurut saya adalah sayur (batang) yang tingkat kerenyahannya itu pas. Tidak keras tidak lembek. Asparagus sendiri dikenal mengandung banyak kandungan asam folat dan juga berfungsi untuk memperbaiki kinerja ginjal dan memperlancar kencing. Mungkin karena bentuknya menyerupai....... *keyboard mendadak rusak*

Lama memasak: 30 menit
Level: Gampil
Untuk: 2 Piring

Bahan:

1. Beberapa batang asparagus segar. Pilih yang tidak terlalu tua kalau tua yah keras. Kalau  emang sukanya yang keras ya ngunyah batang pohon jati aja sana.
2. Beberapa jamur champignon. 
3. 200-250 gram spaghetti. Mungkin bisa diganti pasta lain tapi menurut istri saya sih cocoknya pake spaghetti. Daripada nggak dapat jatah jadi hayuk ajalah pake spaghetti
4. Salt, pepper & black pepper kasar secukupnya
5. Olive oil
6. Bawang putih segar dicincang
7. Keju parmigiano reggiano alias parmesan

Cara Masak:

1. Panaskan olive oil di pan
2. Masukan bawang putih sampai berubah warna dan wangi.
3. Masukan asparagus yang sudah dipotong-potong, 
4. Saat asparagus tampak agak melunak masukan jamur, garam dan lada
5. Saat tampak sudah masak, matikan api dan masukkan spaghetti (cara masak spaghetti bisa kan ya? ga usah dijelasin lagi kan ya?)
6. Sajikan dengan taburan keju dan black pepper kasar.

Beef Misonikomi Udon

This is not regular Udon. This is Miso Udon. It's like udon but in miso soup.. In Japan they called it Misonikomi Udon.
Di Jepang, yang populer adalah udon yang dimasak dalam clear broth. Walau ada juga Misonikomi Udon. Tapi yang biasa dimasak dengan Miso soup adalah Ramen. Sedangkan di Cina, ada yang serupa dengan udon, disebut cū miàn. Nah di Cina inilah biasanya cu mian biasa dimasak dengan kuah miso. Miso sendiri adalah tauco khas Jepang, Korea dan Cina. 
Udon sendiri adalah masakan Jepang paling sederhana. Mungkin di Indonesia mereka biasa masak Udon seperti kita masak Mie Instan. Bahannya sederhana, bumbunya itu-itu saja dan toppingnya bisa disesuaikan dengan apa yang tersisa di kulkas. Mulai telur, daging, ayam sampai sayuran.
Mumpung mau musim ujan ayo belajar masak Miso Udon biar kalau kedinginan ada opsi kedua selain.........  :D


Lama memasak: 30 menit
Level: Gampil
Untuk 2 porsi


Bahan:

1. Dua bungkus udon

2. 3 sendok makan Shoyu (Soy Sauce/Kikkoman)

3. 4 Sendok makan penuh Tauco Korea (doenjang).

4. 3 Sendok makan mirin

5. 3 Sendok makan sake

6. Dried Seaweed

7. Daging sukiyaki (saya pakai Amiyaki lokal)

Cara Masak:

1. Rebus air sekitar secukupnya untuk dua mangkuk besar hingga mendidih

2. Masukan tauco, shoyu, mirin, sake. Aduk hingga rata.

3. Masak daging dengan cara mencelupkan ke air mendidih 10-15 detik saja.

4. Tuang kuah ke mangkuk yang sudah ada udon di dalamnya. Letakan daging dan taburkan dried seaweed

Damage Cost:

Udon @ 6500 = Rp 15.000

Daging Rp 10.000

Shoyu, Mirin dan Sake pakai sedikit kurang lebih 5.000

Dried seaweed sepak 15.000 dipakai tidak sampai 5.000

Total 35.000,- untuk 2 mangkok besar Udon.

Silahkan mencoba :)

Gyu Don

おはようございます。
I was feeling a little bit Japanese! Ini juga terinspirasi dari Yoshinoya. Gyudon sendiri sebetulnya makanan khas jepang yang terbentuk dari kata Gyu yang berarti daging, dan Don dari kata donburi yang berarti bowl. 
Cita rasa dari Gyu don manis yang berasal dari gula/madu dan campuran mirin dan ada sedikit hint asin dari bumbu lainnya.
Gyudon biasanya disajikan dengan topping wortel, pickled ginger, atau telur setengah matang. Untuk side dishnya, gyudon biasa disajikan dengan Miso Soup.
Yang menarik dari gyudon itu sendiri adalah sejarahnya. Gyudon berawal dari era sewaktu terjadi Restorasi Meiji, berarti kurang lebih pertengahan 1800an. Pola makan daging ini di adaptasi dari kebiasaan orang barat. Dari situ daging diolah dan disesuaikan dengan cara masak tradisional jepang seperti sukiyaki maka terciptalah Gyu Don ini.


Untuk resepnya saya rada lupa :P. Nanti coba bikin lagi deh di thread berikutnya. 


Yang jelas pemilihan daging penting sekali. Saya waktu itu coba pakai daging khas dalam lokal, saya iris tipis-tipis tapi hasilnya tetap kurang memuaskan, tidak seperti kalau memakai daging sukiyaki.

Mushroom Spinach Beef Patty

Hasrat ingin makan daging. Meluncurlah ke hollycow di jl. suryo tapi apa daya antriannya lebih panjang daripada antrian pembagian daging kambing idul adha kemarin. Malamnya langsunglah meluncur ke Hero, beli daging untuk memenuhi hasrat makan daging.
Pilihan jatuh ke daging cincang lokal (daging cincang Aus sekarang harganya udah lebih mahal padahal bulan lalu harganya sama). Bikin beef patty enak nih! Yuk!


Lama memasak: 30 menit
Difficulty: Gampil 
Untuk 8 porsi patty @ 50 gram 


Bahan:
400 gram daging cincang
1/2 bawang bombai (potong kecil-kecil)
1 gelas aqua jamur merang (cacah tapi jangan sampai terlalu halus)
Bayam secukupnya (disobek kecil-kecil)
Cornflakes secukupnya (dibuat remah sebagai pengganti bread crumbs)
1 Telur 
Garam
Lada
Bubuk bawang putih


Cara Masak:
1. Masukan semua bahan ke dalam Bowl. Aduk hingga rata
2. Buat menjadi 8 bentuk Patty. Kalau mau lebih besar boleh jadi 4 patties
3. Karena saya ga punya bakaran, maka patty itu saya goreng. Pakai nampan yang lebar dengan sisi yang rendah.
4. Goreng sesuai selera. Medium well is my choice... Awas overcooked.


Notes:
Coba pilih daging yang masih ada otot/uratnya. Karena memberikan efek kenyal pada patty.


Damage Cost:
Daging cincang 400 gram Rp 30.000
Telur 1 butir paling rp 1000
Bayam 50 gram rp 5000
Bawang bombai rp 2000
Cornflakes kepake sedikiiittt rp 2000
Jamur rp 15000
Lada Garam dan Bubuk bawang putih ada didapur yaaaa


Total rp 55.000 untuk 8 patties. Jadi each patty cost rp 6875. 
Daging burger berkualitas cuma segitu harganya? ckckck di abang-abang cuma dapet burger sepeda doang!

Buttery Dory with Shitake and Red Spinach

Jumat malam kemarin sewaktu pulang kantor rasanya kok lapar. Aduh pengen makan tapi apa ya yang sehat dan tidak menggemukan. Begitu lewat ranch market, mumpung baru pukul 9.30 langsung belok masuk. Setengah jam cukuplah untuk melihat-lihat dan memutuskan mau masak apa.

Pilihan akhirnya jatuh pada ikan dory karena lidah rasanya ingin yang gurih-gurih. Untuk side dishnya saya coba bayam merah dan jamur shiitake. Saya juga beli lemon dan daun basil segar.

Lama memasak: 45 menit
Difficulty: Gampil 
Untuk 3-4 porsi


Jadi begini bahan-bahan dan cara masaknya.


Bahan:
600 gram ikan dory fillet
10 lembar daun basil segar (potong-potong)
Seikat bayam merah (ambil daunnya saja, batang kecil masih bolehlah)
3 Jamur shitake
Butter
Bawang (nangis) bombay potong model standar
Bawang putih cincang
Bawang merah iris tipis
Setengah sendok lemon

Cara Masak:
Bayam dan Jamur:
Panaskan minyak diatas wajan
Masukan bawang putih dan merah
Masukan bawang bombai
Garam secukupnya
Masukan jamur sampai empuk
Setelah itu masukan air biarkan hingga mendidih banget
Baru masukan bayam
Diamkan beberapa saat kemudian angkat dan tiriskan

Ikan:
Lumuri dori dengan garam merica dan minyak
Lelehkan Butter diatas wajan
Masukkan bawang bombai dan daun basil segar
Bila sudah wangi masukan Dory filletnya
Biarkan matang, jangan lupa dibalik. Kalau ragu sudah matang atau belum coba congkel sedikit pakai garpu.
Setelah matang, tambahkan sedikit juice lemon.
Angkat dan sajikan...

Notes:
Jamur shiitake memiliki bau yang khas. Kata orang sih mirip jengkol tapi saya belum pernah makan jengkol, menurut saya malah mirip pete. Bagi yang kurang suka aroma tersebut bisa diganti pakai jamur lain. Atau tidak pakai jamur juga tidak apa-apa.

Damage Cost:
Ikan 600gram sekitar 40.000
Bayam seikat 7.500
Lemon 2500
Basil 5000
Jamur 9000

Total 54.000 untuk 4 porsi jadi seporsinya seharga 13.500

Crispy Pan Fried Salmon, With Milky Mushroom sauce, and Mashed Potatoes

Posting pertama yang masuk ke babehmasak!
Postingan ini dikirim oleh Adhitya Wisesa dari Singapore. Cerita dibaliknya unyu banget deh, jadi istrinya lagi hamil dan pengen banget makan salmon. Nah jadilah Babeh Sesa ini berkreasi. Ini katanya:

"Memang agak mirip dari resep Salmon sebelumnya tapi agak beda kok dan teknik masaknya jg beda. Aku masak ini untuk istri ku yg lagi hamil dan kebetulan lagi kepingin ikan Salmon karena selain lezat jg mengandung banyak protein, dan Omega 3" 


Bahan :2 potong Salmon steak - harus ada kulitnya
1/2 Jeruk Lemon (untuk parutan lemon zest nya)
Susu - 200 cc untuk mashed potatoes
Susu - 125 cc / secukupnya untuk saus jamur
2 buah kentang
rosemary herbs
Parsley herbs
Garam dan lada hitam (fresh cracked black pepper kalau ada)
Mentega
Olive Oil
Jamur Kancing, Diiris kecil2. Secukupnya
Bawang putih

Cara:
1. Mashed Potatoes:  
Kupas Kentang, panaskan air,  taburkan garam 1 sendok teh, kemudian rebus kentang selama 15-20 menit. Setelah matang,  (Kalo nggak yakin boleh dicek dengan garpu tusukin ke kentang - harus terasa lembek). Tiriskan air, dan mulai lumatkan kentang sampai terasa lembut. Lalu masukan ke dalam panci telah berisi susu dan mentega (1 sendok makan) yg telah dilumerkan dengan api kecil. Kemudian tambahkan sedikit garam,  lada hitam, dan juga rosemary sampai pas sesuai selera. Aduk terus sampai mencapai konsistensi yg anda inginkan.

2. Pan-Fried Salmon
Keringkan Salmon dengan paper-towel agar nanti jadi krispy pas di pan-fry. 
Sayat Kulit Salmon secara diagonal (tapi jangan sampai terlalu dalam - krn bs merusak daging). 
Kemudian taburkan garam dan lada hitam secukupnya dalam kedua bagian Salmon (pastikan garam dan lada teresap dalam sayatan di kulit salmonnya). 
Lalu lumuri daging salmon dengan Olive Oil, kemudian taruhlah salmon tsb (bagian kulitnya dulu) ke panci penggorengan yg sudah sedikit dilumuri olive oil juga.
Cek terus, dan tunggu sampai Kulitnya kelihatan kering dan krispy, lalu balik ke sisi daging berikutnya. Tunggu sampai daging kelihatan agak oranye /salem lalu tiriskan. 


Catatan: 
1) Saya terus terang gk ngitung berapa menit total gorengnya, tapi kira2 75% waktu kulit dibawah, sisanya sisi berikutnya, 
2) Pastikan untuk tidak over-cooked daging salmonnya, ketika kelihatan 90% matang, angkat daging dari
penggorengan lalu  tiriskan dipiring selama 5 menit dgn ditutupi Alumunium foil- daging akan masak dengan sendirinya dan akan sangat juicy.

3. Milky Mushroom Sauce
Panaskan olive oil di penggorengan dengan minyak kecil, taburkan bawang putih, 
kemudian masukan jamur untuk di tumis sampai agak layu lalu tambahkan susu dan tambahkan pula 1 sendok makan daun parsleynya beserta merica dan garam (kalau masih kurang rasa). 
Terus aduk sampai susu mendidih dan agak mengental, kemudian tambahkan 1/2 sendok teh mentega

Penyajian:
Sajikan Mash Potatoes yg kemudian dilumuri oleh Saus Jamurnya, kemudian letakan daging Salmonnya paling atas. 
Saya sendiri tidak suka melumuri saus jamur di bagian kulit ikan salmonnya karena itu akan membuat Kulitnya menjadi tidak krispy. 
Sebagai finishing touch saya tambahkan serutan kulit lemon (the zest) dibagian atas Kulit Salmon sebagai penyegar dan penambah aroma.




Nampaknya menarik ya. Kalau misalkan ada yang lain mau berbagi resep langsung kirim aja ke piqopiq@gmail.com. BABEH UNITE!