Makan di Lokur • Bubur Monas

One of best bubur ayam in town.

MAKAN DI LOKUR • PISANG BAKAR SEDAP MALAM

Helping Open Table 2.0 (REBLOGGED)

Minggu lalu saya dan istri saya sempat mendapatkan kehormatan untuk membantu kawan, Lukman Gunawan (pandjalu.com) dan Ipin untuk menyiapkan Open Table No. 2. (info mengenai open table bisa dibuka di www.opentablestory.com. Tema santapan hari itu adalah "Indonesian Feast with a Twist".
Berikut ada menu hasil dari bidikan salah seorang tamu yang saya reblogged dari pandjalu.com
Oiya untuk sesi dua-nya sedang saya minta dulu foto-fotonya tapi ga dikirim-kirim. Parah nih emang Lukman hehehe

The Menu: OPEN TABLE N°2

INDONESIAN FEAST WITH A TWIST

By Arifin Windarman and me

with Tania Susatyo, Mh. Taufiq, Edo, and Ari as cook assistants

25th Nov 2012, Epiwalk-Epicentrum, Jakarta

Starter:

Vegetables and fruits with apple vinegar sauce

Amuse-bouche:

Lemper ayam with shishamo

1st course:

Gurame soup two textures with kemangi, ginger, pangsit and fresh hot fish stock

2nd course:

Homemade smoke chicken with nasi kuning and basil sauce

Dessert:

Tape ice cream

-

Photos taken from Adhen Bajumi Candra's camera phone, one of our special guest

Nuna's Christmas Edition

Nuna's Koekjes sekarang punya edisi natal. Ayo beli kue-kue yang cantik-cantik dan enak!

Download brosur edisi natal disini. Download full brosur disini

Joyeux Noël!

Open Table 2.0

Saya dan istri mendapatkan kehormatan untuk mewakili tokove membantu geng opentable (opentablestory.com) menyiapkan makanan untuk 2 set. Power Lunch dan Canapes and high tea session. So if any of interested silahkan mendaftar.

Selamat Ulang Tahun Inspirasiku

Selamat ulang tahun untuk sang pemercik api yang menyalakan kompor dan membuat saya memasak.

Tokove Canapes Catering

Sabtu kemarin (27 Okt 2012), tokove mendapat pemesanan catering canapes pertama. Canapé adalah makanan kecil yang dekoratif dan menyenangkan.

Pemesannya adalah sekelompok twitseleb yang secara kolaboratif menerbitkan sebuah buku yang berjudul "Rasa Cinta". Karena istri saya sebagai pemilik tokove ya mau nggak mau saya ikut sibuk jadi pembantu pribadinya, termasuk mijetin.

Saya sendiri kurang suka konsep Canape, selain karena tidak mengenyangkan, canape itu terkesan sok imut, kurang babeh-babeh (apa sih?).

Canape yang kami buat tidak terlalu unik karena memang Dewi Subrata (yang mewakili para penulis), memesan membuat Canapes yang rasanya umum. Maka kami membuat 3 buah canape: Nachos On The Go, Mini Banoffee Pie dan Grilled Mini Potato. 1 lagi mini cupcake dari teman kesayangan kami, Jollyroo.

Tumis Bayam Tomat

Panik baru inget kalau nggak ada makanan buat anak? Jangan khawatir! Cepat cari tukang sayur, beli bayam. Ayo kita tumis-tumis menumis.
Tumis ini sederhana, sehat dan mudah.

Bahan-bahan:

1. Seikat bayam cincang kasar
2. Bawang putih potong tipis
3. Bawang merah potong tipis
4. Bawang bombay 1/2 potong garis 
5. Kuah kaldu ayam asli
6. Tomat cherry secukupnya potong 4

Cara Masak:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, merah dan bombai
2. Masukkan kuah kaldu, panaskan sampai mendidih
3. Masukkan tomat
4. Pinch of salt
5. Masukan bayam. Masak sampai cukup lembek. Tingkat kelembekan tergantung usia toddler yes...

Silahkan dinikmati!

Foodlers! Sup Krim Jagung dengan Udang dan Ayam

Kalau cuaca dingin paling enak memang makan cream soup. Atau kalau badan rasanya lagi kurang endes paling bener emang makan cream soup. Cream soup juga jadi jaminan anak kecil pasti suka. Resep cream soup yang satu ini merupakan all-time favorites. Manis yang berasal dari jagung bertemu dengan gurihnya kaldu ayam terasa menyenangkan di lidah.

Siap-siap: 30 menit

Lama memasak: 30 menit 
Level: Sedeng
Untuk: 4 Porsi anak kecil

Bahan-bahan

1. 1,5 bonggol pre-cooked jagung manis. Diprotolin bijinya (apalah istilahnya)
2. 1/4 kg ayam cincang
3. Beberapa ekor udang. Otak udang ga usah dipakai ya.. :D
4. Tepung terigu seperlunya
5. Kaldu ayam 2 Gelas (+- 400 ml) (selalu supply kaldu ayam fresh di freezer. Jangan pernah sekali-kali pakai kaldu instan kalau menyajikan makanan untuk toddlers. Awas ya!)
6. Garam secukupnya (untuk anak dibawah 1 tahun nggak usah pakai garam)
7. Dua siung bawang putih cincang halus dan 1/4 bawang bombay potong
8. Lobak lilin 3 buah potong panjang
9. Unsalted Butter potong 1,5 cm
10. Fresh parsley beberapa lembar. Kalau nggak punya bisa nanem sendiri, kalau males bisa beli yang kering aja.

Cara masak

1. Panaskan wajan, Masukkan mentega, tumis bawang bombai sampai lemas dan bawang putih sampai berubah warna dan wangi. Tambahkan sedikit garam
2. Masukkan ayam cincang, aduk sampai setengah matang kemudian masukkan udang.
3. Setelah udang dan ayam matang, masukkan kaldu ayam aduk sampai mendidih
4. Masukkan jagung dan lobak. Aduk sampai lobak tampak translusen.
5. Tambahkan air kalau perlu. 
6. Sambil diaduk masukkan tepung terigu perlahan sampai mencapai tingkat kekentalan yang diinginkan. Kalau terlalu kental tambah air, kalo kurang ya tambah terigu. Gampang.
7. Masukkan potongan daun parsley.
8. Sajikan dengan taburan keju diatasnya.

New Sections! FOODLER. Food for Toddler!

Halo apa kabar? Kali ini saya ingin menyampaikan bahwa blog babeh masak punya satu section baru yaitu, FOODLER. Food for Toddlers! Horeeee! Terinspirasi dari cukup sering memasak untuk Anak saya, Laika. Saya berpikir mengapa tidak berbagi resep masakan untuk anak dibawah 3 tahun?

Beruntung saya dan istri saya memilih metode BLW waktu Laika baru mulai makan. Metode BLW sendiri adalah kepanjangan Baby Led Weaning. Intinya kita langsung memberikan makanan padat kepada bayi umur 6 bulan (setelah ASIx) dan membiarkan bayi itu memilih dan memakan makanan sendiri tanpa disuapi. Untuk lebih detailnya silakan googling sendiri ya. 

Dengan metode BLW, otomatis kami harus menyajikan beragam jenis makanan untuk mencegah ia bosan. Oleh sebab itu kami banyak bereksperimen dengan berbagai bahan dan bumbu. Alhamdulillah Laika sangat peka terhadap rasa. Ia bahkan terbiasa dengan rasa-rasa herbs lokal seperti kunyit, pala dan kemiri sampai daun-daun herbs import seperti rosemary, basil dan lain-lain. Namun Laika baru mulai mengonsumsi Gula dan Garam sewaktu memasuki usia 1 tahun. Itupun sebisa mungkin dipakai sesedikit mungkin. Penyedap rasa? Big NO.

Why food for toddlers? Karena memasak untuk anak itu membutuhkan trik yang cukup sulit. 

Pertama adalah pemilihan bahan. Bahan yang digunakan harus diperhatikan nutrisinya. Kebutuhan gizi sang bocah harus terpenuhi. Vitamin, zat besi, kalsium, serat dan banyak lainnya. Belum lagi riwayat alergi yang perlu diperhatikan baik-baik. 

Yang kedua adalah bumbu, seperti yang sudah diceritakan sebelumnya, kita tidak bisa bergantung pada gula, garam, madu atau kaldu instan. Jadi kita harus cukup kreatif menyiasati dengan herbs dan rasa alami dari bahan.

Yang ketiga adalah sakit hati kalau sudah masak susah payah, sang anak tidak mau menyentuh makanan. Mungkin bukan tidak enak tapi karena si anak memang belum mau makan tapi ya cukup sakit hati juga :D

Jadi resep-resep yang akan saya share disini semoga bisa banyak membantu sebagai alternatif makanan si anak biar nggak sop wortel lagi, sop makaroni lagi. Haduh. Ga kesian sama anak? Sementara orang tuanya makan pagi sama siang aja beda.

Notes:

Resep-resep ini untuk anak 1 tahun keatas. Kalau misalkan mau resep untuk fase awal BLW, bolehlah kita berkorespondensi. Kebetulan hobi saya filateli. 

Nasi Gil Gil

Kalau ada yang berani menuliskan dan mewajibkan resep Nasi Goreng Gila maka orang itu sudah benar-benar Gila. Dari namanya aja kita semua tahu bahwa masakan ini memang benar-benar gila. Apanya? Ya bahannya, cara masaknya, bumbunya. Semuanya. 

Nasi gila yang biasa kita makan mungkin patokannya nasi gila yang di menteng, namun kalau ke daerah-daerah lain, Nasi Goreng itu dibuat dengan cara dan bumbu yang beda. 

Dulu sewaktu masih tinggal di Cileungsi (pabrik semen), nasi gila yang biasa disajikan disana adalah semacam oseng-oseng yang lebih banyak sayurnya ketimbang telur atau bakso.

Beda lagi nasi gila yang pernah saya temui didaerah bogor (atau puncak, saya lupa), bukannya pakai ayam atau sosis atau bakso, mereka menggunakan potongan daging sapi sebagai bahannya.

Lupakan sajalah siapa yang menemukan pertama kali Nasi Gila, yang jelas membuat nasi gila itu semudah memutar telapak tangan mertua. Gampang asal ada bahannya.Apa itu bahan dan bumbunya? Ini dia kelebihan bumbu-bumbu Indonesia. Semuanya bisa bersatu tanpa overkill yang lainnya.

Kemarin sewaktu sehabis nonton konser The Cardigans (ya saya puas nonton band kesayangan saya!), saya dan istri saya lapar. Karena sekalian harus sahur maka saya memutuskan untuk memasak.

Inilah keuntungan dari memiliki kulkas yang sedikit terisi, bisa memasak apa yang ada.

Bahan-bahan:

1. Bakso ikan
2. Beef cubes potong 1x1 cm
3. Telur
4. Bawang putih cincang halus
5. Bawang bombay iris
6. Bawang merah iris tipis
7. Garam, merica
8. Olive Oil
9. Saus tiram, minyak wijen, kecap ikan, saus tomat botol secukupnya

Cara memasak:

1. Tumis bawang putih, bombay, bawang merah di Olive oil.
2. Masukkan beef cubes dan bakso ikan (atau bahan apapun yang butuh waktu memasak cukup lama)
3. Masukkan telur (trik supaya telur tidak menempel di bahan lainnya adalah dengan cara memisahkan dan mendiamkan sampai telur sedikit matang baru diacak)
4. Masukkan minyak wijen, kecap ikan, saus tiram dan saus tomat botol secukupnya.
5. Terakhir masukkan garam dan lada putih.
6. Tuang di atas nasi.

That's it. Lebih mudah dari membalikkan telapak tangan mertua kan? Jadi lain kali kalau lapar dan bosen makan Indomie atau telur ceplok ayo coba buat Nasi Gila. Buka kulkas, masukkan semua yang ada dan oseng sreng sreng...

Maaf tidak sempat foto dengan kualitas baik jadi sementara nikmati saja ini ya.

P.S Cafe Singapore

Kemarin saya sempat melancong ke Singapore bersama anak dan istri saya dalam rangka menengok ponakan yang baru lahir. 

Hari (yang seharusnya) terakhir, kakak ipar mengajak brunch di daerah dempsey, tepatnya di Harding Street, nama restorannya P.S Cafe (http://www.pscafe.sg/).

Lokasinya menarik banget. Daerah dempsey sendiri sejarahnya adalah bekas barak militer inggris yang diubah menjadi daerah tempat restoran dan galeri hi-end. Dengan lingkungan yang berbukit dan pohon yang banyak menjadikan tempat ini menjadi semakin tampak mewah.

Interior P.S Cafe ini berdinding kaca dengan surrounding semi-hutan menjadikannya sangat daerah country house di inggris.

P.S Cafe mengganti menunya sesuai dengan jam makan. Pagi sampai siang mereka memiliki menu brunch, siang lunch dan malamnya dinner.

Makanan yang saya pesan pagi itu adalah Turkey Cranberry sandwich, istri saya memesan Steak sandwich. Turkey sandwich saya sangat tidak mengecewakan. Spesial. Turkey bacon dengan cranberry sauce itu perpaduan yang tidak mungkin salah. Keduanya saling melengkapi. Saya berjanji akan mencoba membuat dan mempost resepnya disini nanti.

Untuk pertama kali saya mendengar steak sandwich (agak norak ya). Sebetulnya ide dan premisnya menarik sih, steak yang diserve dan ditreat sebagai isi sandwich, tapi setelah nyoba saya merasa sayang sekali dengan daging yang berkualitas tapi rasanya bercampur dengan rotinya. Sehingga saya mengusulkan istri saya untuk memakan daging dan rotinya secara terpisah. 

Fries yang mendampingi steak sandwichnya juga menarik, dengan twist nori yang diparut mendadak mengubah rasa fries tersebut.

Kami juga memesan french fries with truffle oil. Truffle merupakan jamur yang konon terminal di dunia. Setelah mencicipi fries tersebut saya maklum kalau jamur truffle dianggap jamur termahal di dunia :).

Untuk makanan penutup kami bingung karena pilihan pie-nya banyak dan semuanya menarik. Yang menarik perhatian saya ada dua, Apple rhubarb pie dan Lime key pie. Akhirnya kami memutuskan untuk memesan Lime Key pie.

Lime keynya agak biasa tapi crustnya itu spesial sekali. Lembut dan lebih crumbly daripada keras. Kata istri saya dia pakai ****** bukan pakai adonan biasa.

Dan karena lime key dan secangkir kopi illy itulah yang membuat kami ketinggalan pesawat. :(

More reports from Sing coming up… :)

Tuna Panggang Saus Oregano dan Kacang Polong

Siap-siap: 30 menit

Lama memasak: 60 menit 
Level: Gampang tapi harus ngulek
Untuk: 3 Porsi

Tingkat konsumsi ikan di Indonesia amat sangat rendah. Sangat menyedihkan mengingat Indonesia merupakan negara maritim. Padahal ikan merupakan sumber protein dan omega 3 serta gizi-gizi lain yang sangat dibutuhkan. 

Yang lebih mengerikan lagi adalah sebagian besar nelayan lebih senang menjual ikan tangkapannya kepada pengusaha yang akan mengekspornya ke luar negeri. Bangsa kita cukup makan tempe dan tahu saja untuk sumber protein. 

Ada baiknya kita lebih sering mengkonsumsi ikan. Apapun ikannya mau tenggiri, kakap, sampai salmon dan salem. 

Bahan-bahan:

1. 3 steak tuna. Masing-masing kurang lebih 200 gram.

2. Fresh oregano, basil dan mint leaves

3. Kacang polong

4. Tomat segar

5. Garam, lada hitam, bawang putih

6. Olive oil

Cara Masak:

Saus Oregano:

1. Ulek jadi satu oregano, basil dan mint dengan komposisi 10:3:1 beserta garam dan lada hitam

2. Setelah halus dan berbentuk pasta, campur olive oil

Kacang Polong:

1. Rebus kacang polong beserta garam sampai benar-benar lembut. Agak kayak puree

Ikan Tuna:

1. Lumasi ikan dengan garam, merica dan olive oil

2. Panggang, kalau nggak ada panggangan atau males dengan asap pakai saja grill pan.

Sajikan, Tambahkan tomat yang sudah digrill. Silahkan menikmati! 

Know Your Coffee!

Banyak dari makhluk-makhluk urban ibu kota ngaku fans berat kopi. Setiap hari mengeluarkan uang sampai lima puluh ribu untuk segelas kopi. Ironisnya banyak dari mereka yang nggak tau apa yang mereka pesan. Banyak dari mereka ikut gegayaan aja. Bela-belain ngejar promo kartu kredit. Kalo ada promo di Starbucks ya beli starbucks, kalo di coffee beans and tea leaves ya langsung meluncur ke situ, kalo ada promo di Spinelli ya langsung ke spinelli, pokoknya simplenya:

"

Kumaha carana kudu aya Logo na Starbucks dina gelas urang

"

Di bawah ini ada sedikit informasi mengenai racikan-racikan kopi standar biar kalo mau keren ya lumayan lah kalo ditanya " Jang, eta naon di gelas?". Lo bisa jawab "oh ini Cafe Au Lait, ya mirip-mirip Cafe Latte tapi kopinya bukan espresso bla bla bla...".

Cang cing kan? Sok simak!

PS: ART WORK ini dibagikan bebas dan gratis. Kalau mau file vectornya langsung mention @babehmasak aja ya...

Simple Roast Chicken in Gravy with Baby Potatoes and Lemon Salad

Di akhir tahun biasanya kalo bule itu bikin roast turkey. Tapi karena kalkun mahal dan gede banget, maka kita akan coba bikin roast chicken. 

Enmmmm sejujurnya alesan bikin roast chicken itu bukan karena akhir tahun dan ikut-ikutan natal-natalan model bule sih.. tapi karena waktu beberes loteng Oma-nya istri saya, si Panci Oma, saya nemu sebuah alat masak yang ajaib banget. Namanya turbo broiler.

Waktu dibuka bentuknya menyerupai UFO. Alat itu pembelian tahun 1980-an tapi belum pernah dipakai sekalipun. Memang diloteng milik Oma itu bisa nemuin harta karun yang bahkan belum pernah dipakai sebelumnya.

Bentuk alatnya itu seperti ini:

Baiklah mari kita langsung memasak sajalah!

Siap-siap: 20 menit

Lama memasak: 90 menit (lama yes... kalau buat makan siang mulai masak jam 10 paslah)
Level: Susah. Ribet. Lama. Tapi worth banget kok!
Untuk: 1 ekor ayam. Enakan ayam negeri. coba beli yang organic kalo mau bebas hormon.

Bahan:

1. 1 Ekor Ayam 1 ekor jangan dipotong. Dibersihkan saja sampai dalam-dalam.
2. 1/2 red onion (ini mirip bawang bombay tapi warna dan rasanya bawang merah pake bawang merah biasa juga bisalah kayaknya)
3. 1/2 Bawang bombai
4. Beberapa iris lemon
5. Beberapa iris wortel.
6. Daun rosemary segar
7. Bawang putih, keprak jangan dibuang kulitnya
8. Olive oil
9. Daun-daun selada dan lain-lain. Sesuai sama selera. Pakai tomat, jamur, boleh bebas.(buat salad)
10. Baby potatoes
11. Cream cheese
12. Gula-garam

Cara Masak:

Belum siap dimakan!!! Kan belum buat gravy, salad dan kentangnya! Orang melayu macam saya mana kenyang kalau belum kena karbo?! Karbo itu karbohidrat ya bukan singkatan dari karebosi.. hehehe Garing!

Gravy
Ambil bumbu-bumbu yang tadi dipanggang bersama ayam kita ambil. Bumbu-bumbu itu pasti sudah tercampur dengan kaldu dan lemak yang menetes dari Ayamnya. Kalau mau sehat buang sedikit lemaknya, kalau ogah rugi cuek aja. Oiya jangan lupa buang lemonnya, nggak mau kan gravynya rada asem...

Masak gravy dengan cara dipanaskan, dicampur air, susu dan tepung. Tambahkan gula dan garam. Tidak perlu kaldu karena sudah gurih tapi kalo emang pro sama micin ya udah boleh aja. Mau ditambah potongan wortel atau wortel. Tambah herbs lain juga boleh sesuai selera aja.

Salad:

Potatoes Salad:

Campur baby potatoes yang udah direbus sebelumnya dengan cream cheese dan butter. Tambahkan herbs, gula dan garam secukupnya.

Salad Sayur:

Campur air lemon dan gula. Rationya sesuai selera. Tuangkan diatas salad

Sajikan! Nikmati ayam panggang ala bule!